Envie d’un repas facile, rapide et qui bluffe à chaque bouchée ? Ce risotto aux courgettes est prêt en seulement 20 minutes si vous vous y prenez bien. Parfait pour un dîner de semaine, ce plat combine la fraîcheur des légumes au fondant irrésistible du riz crémeux. Et la meilleure partie ? Pas besoin d’être chef pour le réussir.
Un risotto simple, savoureux et prêt en un rien de temps
Ce risotto aux courgettes mise sur des ingrédients de base mais bien choisis. Il se prépare avec du riz arborio ou carnaroli, riches en amidon, qui garantissent cette texture si crémeuse qu’on adore. Les courgettes, elles, apportent une touche de fraîcheur idéale en toute saison.
Voici ce dont vous avez besoin pour 4 personnes :
- 2 courgettes (environ 650 g)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 c. à café de thym
- 350 g de riz pour risotto
- 10 cl de vin blanc
- 75 cl de bouillon de légumes
- 30 g de parmesan
- Sel
Préparation ultra facile, même pour débutants
En moins de 25 minutes, votre risotto est prêt à être servi chaud et fondant :
- Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer 3 cuillères d’huile d’olive. Faites revenir les courgettes avec l’ail, du thym et une pincée de sel. Laissez cuire 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez.
- Ajoutez le reste d’huile dans la même sauteuse. Faites revenir l’oignon à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
- Versez le riz, mélangez, puis ajoutez le vin blanc. Laissez évaporer.
- Ajoutez la moitié du bouillon chaud. Remuez régulièrement jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
- Versez ensuite le reste de bouillon et poursuivez la cuisson. Comptez 15 à 18 minutes au total pour obtenir un riz bien moelleux.
- Ajoutez les courgettes cuites, saupoudrez de parmesan râpé et mélangez bien.
Le secret d’un risotto bien crémeux ?
Un bon risotto, c’est d’abord une bonne variété de riz. Privilégiez l’arborio ou le carnaroli, qui libèrent leur amidon lentement. Ensuite, versez toujours le bouillon chaud en plusieurs fois pour une cuisson uniforme. Et surtout, à la fin, ne négligez pas la touche finale : une noisette de beurre frais ou une cuillère de mascarpone pour sublimer l’onctuosité. Ce geste, appelé mantecatura en Italie, fait toute la différence.
Des variantes pour tous les goûts
Ce risotto est une base parfaite pour laisser parler votre créativité.
- Chorizo : ajoutez quelques tranches revenues à la poêle pour une note épicée.
- Lardons : faites-les dorer avec l’oignon au début pour un goût fumé.
- Saumon : incorporez des cubes en fin de cuisson, encore rosés au centre, avec un brin d’aneth.
- Poulet : des dés dorés ajoutent des protéines pour un plat complet.
Et pourquoi pas au Cookeo ou Thermomix ?
Pressé ou adepte des robots intelligents ? Bonne nouvelle, ce risotto se prépare aussi au Cookeo ou au Thermomix.
Version Cookeo
- Faites revenir les oignons, courgettes et riz en mode « dorer ».
- Ajoutez le vin blanc, laissez évaporer.
- Versez le bouillon, puis lancez la cuisson en mode « haute pression » pendant 9 minutes.
- Ajoutez beurre et parmesan juste avant de servir.
Version Thermomix
- Mixez échalote ou oignon vitesse 5 pendant 8 secondes. Cuisez 3 min à 90°C avec de l’huile.
- Ajoutez riz et vin blanc, mélangez 3 min sens inverse.
- Ajoutez les courgettes, eau et bouillon cube. Cuisez 16 min à 100°C.
- Terminez par crème et parmesan, puis laissez reposer 2 min.
D’autres légumes à tester dans votre risotto
Vous pouvez varier la recette à l’infini avec d’autres légumes :
- Poivrons rouges pour une touche sucrée
- Courge butternut, rôtie pour un goût fondant et caramélisé
- Brocolis grillés avec un pistou de menthe façon Cyril Lignac
- Aubergines pour une version méditerranéenne pleine de caractère
- Fèves pour plus de croquant
Alors, prêt à épater vos invités en 20 minutes chrono ? Testez ce risotto aux courgettes, savourez chaque bouchée… et préparez-vous à ce qu’on vous redemande la recette encore et encore.
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