Envie d’un plat simple, familial et plein de goût ? Découvrez la recette des pommes boulangères de Laurent Mariotte. Ce grand classique appris lors de son CAP cuisine est un incontournable de l’automne et de l’hiver : des pommes de terre fondantes, du bouillon parfumé, et surtout… très peu d’ingrédients. Prêt à régaler toute la tablée ?
Un gratin à l’ancienne et ultra réconfortant
Le nom “pommes boulangères” vient d’une tradition ancienne. Autrefois, les familles apportaient ce plat à cuire chez le boulanger, dans le four encore chaud après la cuisson du pain. Résultat : des pommes de terre tendres et dorées, qui ont mijoté lentement dans le bouillon. Aujourd’hui, ce plat revient dans nos cuisines et se prépare facilement chez soi.
Les ingrédients indispensables pour 6 personnes
Pas besoin de chercher loin : vous avez probablement tout sous la main. Voici la liste exacte de ce qu’il vous faut :
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (variante conseillée : Annabelle)
- 2 oignons doux, comme ceux des Cévennes
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Du beurre fondu
- Sel et poivre à votre convenance
Étapes de préparation : à suivre dans l’ordre
La réussite de ce plat repose sur une préparation bien structurée. Suivez chaque étape attentivement.
1. Préparer les oignons
Émincez finement les deux oignons. Faites-les revenir à la poêle dans une cuillère d’huile d’olive. Couvrez pour qu’ils ne dessèchent pas. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fondants. Salez, poivrez. Réservez.
2. Couper les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre, puis tranchez-les finement à l’aide d’une mandoline. Vous devez obtenir des lamelles fines et régulières. Salez, poivrez légèrement.
3. Préparer le plat
Frottez votre plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux. Ensuite, badigeonnez le fond de beurre fondu à l’aide d’un pinceau pour éviter que ça accroche.
4. Monter le gratin
Disposez une première couche de pommes de terre crues, en les superposant légèrement. Ajoutez ensuite une couche d’oignons fondants. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Vous pouvez parsemer quelques éclats d’ail entre les couches pour encore plus de parfum.
5. Cuisson au four
Versez doucement le bouillon de volaille sur l’ensemble du plat. Déposez le bouquet garni au sommet. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 1 heure.
Pour une texture légèrement croquante, réduisez la cuisson de 15 minutes. Si vous les aimez bien fondantes, laissez cuire à couvert tout du long.
Avec quoi servir vos pommes boulangères ?
Ce plat accompagne à merveille :
- Un poulet rôti pour un repas dominical
- Un filet mignon pour une touche plus raffinée
- Une pièce de bœuf fondante au jus
- Un poisson blanc rôti pour une version plus légère
Les pommes boulangères sont aussi délicieuses seules, avec un peu de fromage râpé ou une salade verte.
Un plat approuvé par les chefs
Dans une récente vidéo, Laurent Mariotte a cuisiné cette recette aux côtés de deux chefs : Laurent Trontin et Christophe Darney. Tous les trois ont appris cette préparation en CAP, où la précision et la simplicité priment. C’est donc une recette de base de la cuisine française, mais qui garde tout son charme.
Pourquoi cette recette séduit autant ?
Parce qu’elle incarne ce qu’on aime dans la cuisine maison :
- Des ingrédients simples et bon marché
- Un résultat réconfortant et savoureux
- Une préparation facile même pour les débutants
Parfait pour les soirs d’hiver, ou quand vous ne savez pas quoi faire avec des pommes de terre ? Cette recette est une valeur sûre.
Le secret ? Le bouillon et la cuisson lente
C’est le bouillon de volaille chaud qui imbibe les pommes de terre. Il leur apporte goût, moelleux, et une belle coloration au four. Le bouquet garni, quant à lui, parfume tout doucement chaque couche du plat. N’hésitez pas à tester avec un bouillon maison ou légèrement épicé.
Vous cherchez une garniture simple mais qui en jette ? Essayez les pommes boulangères à la façon de Laurent Mariotte. C’est une recette qu’on apprend en CAP, mais surtout qu’on refait toute sa vie. À votre tour de la maîtriser !
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