Envie d’une recette simple, rapide et qui épate à tous les coups ? Avec la courgette et le thon, Laurent Mariotte a trouvé l’association gagnante. Un plat léger et savoureux, parfait pour les dernières journées ensoleillées… et votre portefeuille.
Courgettes et thon : une alliance fraîche et inattendue
Les courgettes sont partout en été. Riches en eau, légères et faciles à cuisiner, elles se prêtent à toutes les interprétations. Crues, elles sont croquantes. Cuites, elles deviennent fondantes. Et parfois, elles se font surprendre par un ingrédient inattendu : le thon.
Dans cette recette rapide, on les marie au tonnato, une sauce italienne onctueuse et parfumée à base de thon, d’anchois et de câpres. Habituellement servie avec du veau, cette sauce se révèle délicieuse avec des lamelles de courgettes crues.
Les ingrédients pour 4 personnes
Voici ce qu’il vous faut pour réaliser ce plat frais et bluffant :
- 3 courgettes (bio si possible – 1 verte, 1 jaune, 1 blanche)
- 1/2 pot de thon à l’huile d’olive (type Ortiz, 220 g poids brut)
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de câpres
- 6 filets d’anchois
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 20 cl d’huile de pépins de raisins
- Sel gris fin et poivre du moulin
Étapes de préparation : rapide et sans cuisson au four
Suivez cette recette pas à pas pour un résultat à la hauteur de vos attentes :
- Lavez et séchez les courgettes. Puis, tranchez-les en rondelles fines avec une mandoline (ou un couteau bien aiguisé).
- Salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger pendant quelques minutes.
- Faites cuire l’œuf 6 minutes dans de l’eau bouillante salée. Refroidissez-le sous l’eau froide, écalez-le, puis coupez-le grossièrement.
- Dans un mixeur, mettez : l’œuf coupé, la gousse d’ail (pelée et dégermée), 4 filets d’anchois, les 3/4 des câpres, et le thon bien égoutté.
- Ajoutez la moutarde, le vinaigre de Xérès, puis versez tout doucement l’ huile de pépins de raisins en mixant jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse.
- Placez la sauce tonnato au frais.
- Rincez les courgettes puis essuyez-les.
- Disposez les tranches en rosace sur une grande assiette, en alternant les couleurs pour un joli effet visuel.
- Répartissez quelques touches de sauce tonnato sur les courgettes.
- Ajoutez les câpres restantes et les filets d’anchois finement taillés. Poivrez généreusement.
Un plat express, économique et savoureux
Cette recette a tout pour plaire : des produits de saison, un coût raisonnable et une préparation express. En moins de 20 minutes, vous servez une entrée raffinée ou un plat léger, parfait accompagné d’une tranche de pain de campagne ou d’un verre de vin blanc sec.
Elle démontre aussi combien la simplicité peut rimer avec gourmandise. La sauce tonnato, intense et crémeuse, contraste avec la fraîcheur croquante des courgettes. Un jeu de textures et de goûts qui surprend agréablement.
Nos petits conseils pour réussir votre zucchini tonnato
- Utilisez des courgettes bio pour éviter de les peler.
- Préférez un thon de qualité, comme celui en bocal à l’huile d’olive.
- Laissez dégorger les courgettes au moins 15 minutes pour un meilleur rendu.
- Ne mixez pas trop longtemps la sauce pour éviter qu’elle ne tranche.
Envie d’impressionner sans passer des heures en cuisine ? Ce plat plein de fraîcheur et d’originalité est votre nouvel allié. À servir en toutes occasions, que ce soit pour un déjeuner léger ou un apéro gourmand. Et le mieux, c’est qu’il plaît à tout le monde.
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